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Ventajas / diferencias congelado vs fresco
Amplia oferta de producto
- Productos del mar: Bacalao, merluza, pescados blancos, mariscos, cefalópodos, etc..
- Carnes; Cerdo, cordero, ternera, pollo, etc...
- Precocinados, verdura, patata, elaborados, guarniciones, empanadas, hojaldres, etc...
- Repostería; individuales, tartas, bandas, planchas, dietas especiales, etc...
Cualidades nutritvas
- Igual al producto fresco
- Gracias a las modernas técnicas de ultracongelación: el agua se solidifica antes por tanto las paredes celulares del alimento de rompen menos y permiten conservar su textura y valor nutritivo.
- Ventajas v fresco: Mantiene las cualidades nutritivas más fácilmente ya que evita mejor los riesgos de seguridad alimentaria, destrucción de parasitos y microorganismos. Convierte los "alimentos estacionales" en alimentos de consumo permanente.
Ventajas para el restaurador
- Almacenamiento y gestión de stocks; mejor organización, productos de larga duración, mejor gestión de la caducidad.
La descongelación
- Tan importante como la congelación es la descongelación, es vital para poder conservar sus vitaminas, minerales y proteínas.
- No todos los productos se descongelan igual; por ejemplo pescados y/o verduras requieren técnicas distintas.
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